Saveur de la Gastronomie de l'Hérault (34)

En Hérault et plus globalement dans le Languedoc-Roussillon, la beauté et l’émerveillement se dévoilent à chaque virage. Son riche patrimoine, sa nature remarquable, mais aussi la découverte de sa gastronomie et de ses vignobles, sont autant de raisons pour faire de l’Hérault une destination idéale pour vos vacances. A l'apéritif, goûtez aux tapenades aux olives, anchois et câpres, à déguster sur canapés. 

Les vacances sont souvent l’occasion de prendre du temps pour découvrir les spécialités d'une région et pour partager de bons repas en famille ou entre amis. En matière de gastronomie, le département de Hérault vous proposera une cuisine où l'ail, l'huile d'olive et les herbes de la garrigue sont bien présents.

Connu pour ses journées ensoleillées et ses belles plages, l'Hérault a également de grands atouts en ce qui concerne la gastronomie. L'Hérault a un terroir et une histoire tellement riches et contrastés, que les spécialités culinaires sont nombreuses et savoureuses. Pendant votre séjour, toute la gastronomie de l’Hérault vous tend les bras, et ce toute saison.

Côté entrées, vous trouverez des charcuteries de moyenne montagne, croustades de Clermont l'Hérault, petits pâtés de Pezenas ou les asperges sauvages... Si on vous propose la bougnette du Haut-Languedoc par exemple, ce sont des tranches de bougnettes sur un lit de salade, mon péché mignon ! Ce produit ancestral est fabriqué dans les Monts de Lacaune depuis le XIIe siècle. Mariage du porc, du pain et des œufs, cette préparation généreusement assaisonnée est façonnée en boules roulées ensuite dans de la crépine de porc. Une fois cuite, on peut la consommer chaude ou froide, en entrée comme en charcuterie.

Le Petits pâtés de Pézenas, également appelé « la bobine de Molière » est a consommer légèrement réchauffé, en début de repas, accompagné d'un bon verre de muscat ! Le petit pâté de Pézenas est un plat qui se présente sous une forme cylindrique, doté d’un petit chapeau dentelé. Avec un poids de 35 g, les dimensions de ce petit pâté sont de 5 cm de haut et de 4 cm de diamètre. La farce est constituée de mouton maigre, de graisse de rognons de mouton, de sucre roux de canne, de zeste de citron, de sel et de poivre. Pouvant être servi en hors-d’œuvre ou en dessert, le petit pâté de Pézenas se mange chaud et offre un goût sucré unique. Surprenant le goût de ce petit pâté en forme de bobine !

Le ragoût d’escoubilles est quant à lui un plat typique de la vallée de l’Hérault. On obtient ce délicieux ragoût en mélangeant les restes de viandes et de légumes et quelques olives. Le ragoût d’escoubilles est une recette traditionnelle, dont la recette se base sur des restes de saucisses, de la viande de veau ou de porc, des carottes, une branche de céleri blanche, des olives vertes et quelques champignons secs. Le but est de concocter un bon ragoût que l’on accompagne avec des pommes de terre ou que l’on fourre dans une croustade.

Le Fricandeau est un plat typique, proche de la caillette aux herbes de l’arrière-pays montagneux. Il s’agit d’une boule, constituée de foie et de gorge de porc que l’on assaisonne avec du poivre, du laurier, du thym, et que l’on enroule dans le péritoine du porc.

Vous pouvez aussi faire suivre d'une "brouillade" aux truffes de Saint-Jean de Buèges.

Les délices de la mer

En sillonnant le littoral, vous trouverez des préparations colorées, comme la macaronade, les moules farcies, les brasucades, la rouille de seiche ou de supions et des grillades de poissons méditerranéens. De copieux plats de poissons : baudroie (lotte), bourride de Sète, bouillabaisses, "pignata" de Collioure à base de poissons et crustacés cuisinés avec des tomates, ail et safran, huîtres et moules de l'étang de Thau,... Sur l’étang de Thau, le St Barth’ est un véritable paradis de l’huître qui réunit un espace de restauration et des visites en bateau sur leurs sites ostréicoles.

Une des spécialités culinaires les plus connues de l’Hérault est la tielle sétoise. La tielle est à Sète ce que la baguette est à la France ! A l'extérieur, une forme typique de soudure sur les bords de la tarte. A l'intérieur, un mélange de poulpes, de concentré de tomates, d'oignons, de piments et de vin blanc. En bouche ? L'explosion ! Une pâte légèrement briochée  qui contraste avec un contenu de caractère. La pâte est une pâte à pain. La tradition veut que les pêcheurs de Gaeta, au nord de Naples, venus s'installer à Sète aient importé cette recette.

Les Moules farcies à la sétoise, spécialité culinaire Hérault sétoise, dont la recette est très délicate à réaliser. Pour réaliser ce plat, il faut ouvrir des moules crues, les farcir de chair à saucisses, avant de bien les refermer. Pour cuire les moules farcies, il faut les plonger dans une sauce, à base de vin, d’ail et de tomates durant 20 minutes environ. N’hésitez pas à servir les moules avec des spaghettis pour une explosion de saveurs.

La Brasucade est une belle façon de déguster des moules ou des palourdes (cuisson sur feu de bois) . Ces produits de la mer sont posés sur une plaque, chauffée par un feu de souches de vignes, et aspergés d’une sauce. Cette dernière est à base d’huile d’olive, de piments et plusieurs types d’aromates. Le goût unique de cette spécialité culinaire Hérault dépend essentiellement de cette fameuse sauce aromatisée.

À Marseillan, à Vias ou un peu partout sur le littoral, vous pourrez déguster et acheter directement sur le lieu de production, des coquillages, des palourdes, la brasucade de moules ou encore des huîtres braisées.

Terminez votre repas par un fromage de brebis des Causses, un "chèvre Pélardon", ou par des pâtisseries et douceurs parfumées à l'anis, à la pistache ou à base de pâte d'amandes, des cerises de la vallée du Jaur ou une crème de marrons d'Olargues … le tout arrosé d'un vin du Languedoc et précédé d'un Muscat ou d'un petit Frontignan* bien sûr !

N’oubliez pas les bonbons, pour goûter aux berlingots, direction Pézenas. Pour une note sucrée, dégustez les fameux berlingots de Pézenas, fabriqués de manière artisanale avec des colorants naturels. Retrouvez également dans cette charmante commune une autre spécialité bien connue : les petits pâtés de Pézenas. Une préparation « sucré salé » en forme de bobine, apportée au milieu du XVIIIe siècle par les cuisiniers indiens de Lord Clive, Vice-Roi des Indes, venu prendre quelque repos à Pézenas. Le sucrée, c’est aussi les Zézettes de Sète, de forme allongée, contient une touche de vin rosé du pays, et est saupoudrée de sucre cristal qui rend sa texture si particulière. Quand aux Escalettes de Montpellier, elles désignent la gaufre languedocienne traditionnelle cuite dans un moule en fonte, sèche, légère et délicatement parfumée, à l’esthétique travaillée… Des idées gourmandes qui séduiront petits et grands !

Issues de la mer, de la lagune ou des terres... salées ou sucrées... voici quelques idées pour vous faire plaisir ou épater vos convives. Afin de déguster la spécialité culinaire de l'Hérault, n’hésitez pas à faire le tour des restaurants du coin, vous ne serez pas déçus. Vous pouvez déguster toutes les spécialités culinaires de l’Hérault et les bons vins du Languedoc (avec modération bien entendu) dans les nombreux restaurants qui bordent le littoral méditerranéen ou bien dans ceux de l’arrière-pays languedocien. Certains producteurs et viticulteurs affichent des labels tels Bienvenue à la ferme, Qualité tourisme Occitanie Sud de France, Vignobles et découvertes ou encore France Passion. Ils attestent ainsi de la qualité des produits et du savoir-faire perpétué par des hommes et des femmes amoureux de leur terroir.