Route des fromages de la Brie Circuit 2(Seine-et-Marne 77)

L’agriculture raisonnée est le fer de lance de la fromagerie, depuis 60 ans, l’entreprise familiale Rouzaire s’attache à fabriquer ses fromages dans le strict respect de la tradition du Pays Briard.

Pour obtenir un fromage de qualité, la "Fromagerie Rouzaire" travaille en circuit court avec 24 producteurs laitiers régionaux triés sur le volet et situés dans un rayon de moins de 50km. « La qualité du lait, c’est la clé pour un bon fromage. C’est cela que le label « Mangeons local en Ile-de-France vient valider. »

Disposant de caves d’affinage à Tournan-en-Brie et de sa fromagerie à Fontenay-Trésigny, la troisième génération de l’entreprise soigne les bries AOP de Meaux et de Melun. Mais aussi trois autres fromages régionaux : le Brie de Nangis, le Coulommiers de brie et le Brillat Savarin.

Cette grande laiterie-fromagerie commercialise sa production une fois par semaine pour les particuliers proposant ses bries de Meaux ou Melun, Nangis, fougerus sur les étals des bons fromagers de la région où il est facile de repérer le fin briard aux truffes, cumin, poivre ou sésame, ou au Grand Marnier, le gratte-paille, le pierre-robert, le chaource, le mogol, le jean-grogne. Autre création, l'Aviateur fait référence à Clément Ader et son "Eole" qui décolla de Gretz-Armainvilliers.

La prochaine étape de ce deuxième circuit touristique de la route des fromages de la Brie sera Ozouer-le-Voulgis via la D10 (159 km). La commune s'étend sur le plateau de la Brie, dans la partie orientale du bassin parisien.

Au Hameau de la Goularderie se trouve "la Ferme de la Chalotterie". La simplicité et l’onctuosité, deux mots chers au propriétaire de la Ferme de la Chalotterie. Ses vaches élevées au grand air seine-et-marnais vous gâtent de bons produits crémiers à ramener dans un panier fermier généreux.

Entre Brie-Comte-Robert et Mormant, au sein de la ferme dont les fondations datent du Moyen-Âge, les vaches produisent un lait certifié "Agriculture Biologique". Le propriétaire de "la Ferme de la Chalotterie" est devenu un expert en matière de lait cru et est à l’origine de produits locaux qui sortent de l’ordinaire, sans jamais se départir de la simplicité qui le caractérise.

Une expérience à partager sur cette escapade touristique : La visite de l’élevage, les dégustations et la passion du propriétaire pour les bons produits gastronomiques français. La boutique de produits fermiers et les paniers gourmands. Lait cru ; beurre ; crème ; yaourts ; fromage blanc ; faisselle ; fromages (mozzarelle, ricotta et tomme). Deux spécialités : la tomme rouge et la tomme d’Ozouer, en production unique à la Chalotterie

S’il y a un aspect qui différencie "la Ferme de la Chalotterie", c’est évidemment la multitude de possibilités qu’offre une visite dans son exploitation. Il ouvre volontiers leurs portes et participe notamment à la Balade du Goût, pour faire connaitre au grand public les caractéristiques de leur métier si polyvalent.

A voir sur la commune de Ozouer-le-Voulgis : l'église Saint Martin du 1530-1540, l'édifice de style Renaissance a été édifié vers 1530-1540 et restauré vers 1727. L'actuel lavoir d'Ozouer-le-Voulgis fut construit aux environs des années 1848. De nos jours ce lavoir est quasiment à l'identique à ce qu'il était lors de son édification.

Continuer vers Nangis par la D619 (182,2 km), puis vers Lizines où se situe la Fromagerie Fermière de Juchy sur la Route de Donnemarie Leudon. Cette ferme est bien connue pour sa fabrication au lait cru de Brie de Melun fermier et de Brillat Savarin. Elle commercialise dans les réseaux traditionnels spécialisés ses produits affinés.

Site de fabrication racheté en 2014 par la Fromagerie Delin, la Fromagerie fermière de Juchy fabrique des fromages au lait cru issu du troupeau local, du Brie de Melun AOP et des enrichis en crème comme le brillat-savarin affiné IGP. Avec la ferme Rothschild, la ferme est la seule à fabriquer le brie de Melun AOP fermier. 

Elle rassemble deux activités, l’exploitation céréalière et l’élevage depuis la fin des années 40 et, plus récemment l’activité fromagère, lancée en 1993. Elle fabrique le Brie de Melun et une gamme de fromages enrichis (Brillat-Savarin, brique fleurie, les arômes de Juchy).

A découvrir sur la commune de Nangis : l'église Saint-Martin-et-Saint-Magne de Nangis, le Château de Nangis et parc de la Mairie. Le château fort aussi appelé château de La Motte Nangis est situé en plein cœur de la ville de Nangis. Il protégea la population de la seigneurie pendant la guerre de Cent Ans.

On peut voir encore aujourd'hui les douves de l'ancienne motte castrale qui étaient jadis remplies d'eau. À l'époque, Jeanne d'Arc était passée par le pont-levis pour se rendre au donjon.

Revenir sur pas pas jusqu'à Nangis, puis prendre la direction de Melun par la D408 (210,7 km). Saviez-vous qu'Il s'en fallut pourtant de peu pour que Melun ne devienne capitale de la France à la place de Paris ?... Mais, ceci est une autre histoire, revenons à nos fromages pour rendre visite à la "Fromagerie Loiseau" situé 13 rue des Fossés à Melun. Artisans affineur depuis déjà quatre générations.

L’aventure débute à la fin de la 1ère Guerre Mondiale, en 1921. Gaston Loiseau s’établit comme coquetier sur les marchés, puis très vite , c’est le tour de la vente des fromages... En 1949, son fils Robert, achète la Laiterie de Diant, près de Montereau. Il y produit toutes sortes de bries ce qui entraînera la Maison Loiseau à devenir le premier fabricant de Brie de Melun. AOP qui , sans la ténacité de Jean-claude Loiseau, aurait disparu.

La particularité de la "Fromagerie Loiseau" est d’affiner les fromages lentement, ce qui permet aux arômes de se développer.

Melun célèbre son produit gastronomique phare : le Brie de Melun (AOP depuis 1980) début octobre. A l'occasion de la fête annuelle du Brie, la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun accueille de nombreuses Confréries venues de la France entière valorisant chacune leurs produits dont certains sont mis en vente sur le marché.

Point stratégique entre le comté de Champagne et le fragile domaine royal, Melun a tenu une position d'une extrême importance par le passé. Melun, "ville d'histoire" peut-être découvert avec un cheminement piétonnier de 29 étapes composé de plaques en lave émaillée, apposées sur les façades des édifices ou insérées dans des pupitres.

Après vos visites à Melun prendre la direction de Nanteau-sur-Essonne en traversant la forêt de Fontainebleau via la D409 (250 km). L'occassion de visiter la "Chèvrerie de Boisminard" situé au 1 route de Boisminard. Elevage de chèvres de race Alpine. Tout le lait produit à la ferme est transformé et la production est vendue directement aux consommateurs.

Production : Fromages frais, sec, demi-sec, aux herbes. Bûche, Pyramide blanche ou cendrée, Petits bouchons, Petit chèvre d’Ile de France, Quiche et feuilleté au chèvre Faisselle. Dégustation et Restaurant sur place sur réservation.

Poursuivre cette escapade sur la route des fromages vers Achères-la-Forêt, par la D410 et D63 (264 km) pour retrouver un savoir-faire traditionnel à l’œuvre depuis 1921, une famille de maîtres-fromagers qui excelle dans l’art d’affiner des Bries mais pas seulement… La fromagerie Loiseau !

En 1949, Robert, son fils, achète la laiterie de Diant, près de Montereau. On y produit des bries de toutes sortes, et dans les années 70, la maison Loiseau devient le premier fabriquant de brie de Melun, et second de brie de Meaux.

La ferveur de la famille Loiseau pour le fromage promet de belles discussions en boutique lors de votre venue. Une expérience à partager : Une boutique exceptionnelle au sein d’une ferme. Des fromagers enthousiastes avec qui échanger. Ils sont incollables sur les techniques de fabrication, leurs particularités, le travail apporté par l’affineur, les règles de dégustation et d’association(s) culinaire(s).

Vaste choix de fromages de la Brie affinés sur place : brie de Meaux, brie de Melun, Coulommiers, Orvannais, Brillat-Savarin affiné au lait cru, brie de Montereau). Certains fromages régionaux atypiques sont aussi sublimés directement à la fromagerie : Chaource, Soumaintrain, tomes de brebis d’Ossau, tomes d’Abondance, Neufchâtel, etc...

Des produits uniques : - Le brie des prés : fabriqué à partir du brie de Melun auquel s’ajoute pavot, tournesol, lin doré… - Fromages anglais et irlandais : fait rare en Ile-de-France, certains fromages sont peaufinés ici : Stilton, Shropshire, Leicestershire red, Cheddar affiné en fût de chêne, Claxstone, Cashel blue, etc...

La commune d'Achères-la-Forêt est située dans le parc naturel régional du Gâtinais français. Des sépultures antiques ont été découvertes en 1838, qui laissent à penser qu'il s'agit d'un cimetière gallo-romain. Avant de poursuivre votre périple, admirer l'église Sainte-Fare du XIIe et XVe siècle, de style roman.

Pour finir cette route touristique "des fromages de la Brie" prendre la direction de Nonville via A6 (286 km). Drôle de nom pour une petite commune qui cache derrière son humilité démographique de très nombreuses surprises : Château, Moulin, église, fermes de production ou de cueillette et parc d'attraction…. Ou encore le retable de Saint-Loup de 1882, une pièce unique.

À deux pas du village d’artistes de Grez-sur-Loing, "la Chèvrerie du Lunain" 2 ter rue de la Vallée, vous ouvre ses portes.  "De la terre à vos assiettes", ce n’est pas seulement un credo. C’est un désir de raconter une histoire qui sent bon la campagne, ou comment du chevreau qui vient de naître, vous obtenez le fromage de chèvre qui vient garnir vos fins de repas en famille.

Les producteurs vous invitent à venir observer chacune des étapes de fabrication et même, à mettre la main à la patte ! Agriculteurs respectueux de leur campagne, ils partagent en toute simplicité leur passion pour les animaux et les bons produits du terroir. Une expérience à partager : Les soins aux animaux, la naissance des chevreaux, la traite des animaux, les étapes de fabrication des fromages, les dégustations, La boutique de produits fermiers...

Juste à côté, découvrez également : Monsieur Gamet, apiculteur AB et Monsieur Halleur, maraîcher AB.

A voir sur la commune : Nonville propose une architecture typique du Gâtinais concentrée dans sa rue principale. Admirer l'église Saint-Michel du XIIe et XVIIe siècle, le château de Nonville du XVIIIe siècle.

Fin de cette deuxième étape de cette route touristique "des fromages de la Brie" de Seine-et-Marne.